Kuchařka z ostrova

Kuchařka z ostrovaKuchařka z ostrova je moje prvotina. Trochu román, trochu deník, ale pořád hlavně kuchařka.
     Nápad dát dohromady neuvěřitelné, zajímavé, obyčejné, ale hlavně moc dobré recepty ze Sardinie jsem dostala v podstatě ihned, jak jsme v Cagliari (hlavní město Sardinie) vystoupili z letadla a opustili letiště. Respektive s prvním soustem Culurgiones, těstovinových taštiček plněných bramborami šťouchanými s pecorinem, olejem a mátou. S každým dalším recept jsem věděla, že by byla věčná škoda se o recepty nepodělit. Začala jsem je shromažďovat, porovnávat, třídit. Kupovala jsem staré kuchařky, ptala se na recepty v restauracích, na trzích, rybářů v přístavu, pátrala na internetu, četla etikety, nutila rodinu, aby se mnou zajela ještě tam a tam a tam taky.

Více zde



Pojďte ochutnat některé recepty z knihy


Mandlové sušenky

Mandlové sušenkyDvanáctihodinové vysychání není omyl, ale absolutní nezbytnost, aby sušenky byly nádherně popraskané. Křupavé jsou ale jen zvrchu, uvnitř očekávejte vláčnou slast.

Pro 4 osoby
170 g oloupaných mletých mandlí (ideálně 160 g normálních 10 g hořkých)
140 g moučkového cukru
1 bílek
špetka soli
1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry
1 lžička vanilkové esence
krupicový cukr na obalení
celé mandle na ozdobu

Čtěte víc



Smažené cuketové květy

Smažené cuketové květy

Obrovská delikatesa! A bude ještě větší, když do každého květu zavřete kostičku mozzarelly obalenou kouskem prosciutta cruda. Tak, jako to dělá nádherná Franceska ze stánku se zeleninou na rozcestí mezi Gibou a Porto Pinem.

Pro 4 – 6 osob
80 g hladké mouky
1 lžíci kukuřičné mouky
1/2 lžičky jemné mořské soli
200 ml ledové sycené minerálky
2 velké hrsti kostek ledu
slunečnicový olej na smažení
20-25 cuketových květů, dobře vychlazených

Čtěte víc



Plněné obalované sardele

Vždycky když tenhle recept dělám, říkám si: „Díky bohu, že nám tenkrát v Cagliari uletělo letadlo.“. Čekání na další jsme si totiž krátili kde čím. Já koupí velké spousty časopisů – od italské Elle, přes drbárnu Diva e donna až po La Cucina Italiana nebo Vero cucina (solo uno euro). V jednom z časopisů na mě totiž vykoukly sardele, co voněly i z papíru. Recept jsem přepsala do notesu, v Praze se rozhodla, že podle něj ryby nadiju, navíc ještě obalím a udělám k nim rajčatovou salsu…

Pro 4 osoby
1 kg sardelí
300 g sýru dolce sardo
1 velký svazek hladkolisté petrželky
2 stroužky česneku
4-6 ančoviček ve slaném nálevu
6 vajec, hladká mouka, strouhanka na obalení
olej na smažení
sůl

Čtěte víc



Zajíc marinovaný v mirtu

Zajíc marinovaný v mirtuNeodolatelný, božský, prostě strašně dobrý. S kaší nebo bramborovými noky. Obvykle ho dělám některou zimní neděli a od pátku, kdy maso nakládám, se nemůžu dočkat.

Pro 4 osoby
1 zajíc, vykuchaný, bez hlavy (játra použijte do zaječí, paštiky), hladká mouka na poprášení, 2 lžíce slunečnicového oleje, 50 g másla, 2 bulvy fennyklu, na kostičky, 4 řapíky celeru, na kostičky, 1 cibule, nasekaná najemno, 6 stroužků česneku, rozmělněných, 150 ml červeného vína Cannonau, 2 větvičky rozmarýnu, 2 litry zeleninového vývaru, sůl, pepř, bramborová kaše k servírování, lístky myrty na ozdobu

Na marinádu z mirtta
300 ml červeného mirta, 4 stroužky česneku, oloupané, zmáčknuté prstem ruky, 8 bobkových lístků, 10 kuliček jalovce, pepř na dochucení

Čtěte víc